Мясо Утки
Польза мяса утки
Культура потребления птицы в большинстве своём ограничивается на курице. Непопулярность утки для потребителя – упущение: замечательные вкусовые качества отмечены как в литературе, так и в современных кухнях всего мира. От Азии до западной Европы и Америки утка – это не только вкусное мясо, но и символ богатого стола, который собирает большое семейство. Диетологи отмечают, что утка подходит для питания во время диет и позволяет получать потребителю целый спектр важных микроэлементов.
Преимущества мяса утки как продукта
Утка – уже давно одомашненная порода. Вкус дикой и домашней утки будут различаться в плане характерного вкуса дичи. Такой вкус непривычен для городских жителей, поэтому чаще люди выбирают утку, выращенную в фермерских условиях, где откорм осуществляется правильным образом, и неприятный оттенок уходит.
Мясо утки является тёмным мясом птицы. Это значит, что такое мясо содержит в себе множество кровеносных сосудов. Диетологи рекомендуют такое мясо людям, желающим укрепить сердечно-сосудистую систему или лечащим нервную систему. Кроме этого, мясо утки содержит в себе витамины групп A, E, K, почти всю группу B, которую сложно получить из растительной пищи. Белковая еда, к которой относится мясо утки, различается по полезности. Курица проигрывает утке по содержанию сложных аминокислот, поэтому утка – более предпочтительный вариант и в этом аспекте.
Витамин А содержится в утятине в большем количестве, чем в любом другом мясе. При болезнях зрения или проблемах с кожей утка может оказать положительный эффект в комплексе с другими медицинскими показаниями.
Утка используется во множестве рецептов, часто запекается целиком с овощами или фруктами. Благодаря таким способам готовки мясо становится вкусным, мягким и ароматным. Идея запекания даёт возможность кулинарам фантазировать о совместимости птицы с разными специями. Кроме того, утка используется для насыщенных супов, азу, жаркого и множества других блюд. Утятина более жесткая, чем курятина, поэтому для раскрытия вкуса рекомендуется готовить немного дольше, чем другие виды птицы.
Влияние откорма на мясо утки
Существует два подхода: натуральный откорм и промышленное производство с использованием комбикормов и антибиотиков. Первый случай подразумевает акцент производимой продукции на качество.
При натуральном откорме утка развивается так, как это было бы в природе. Питание влияет на то, какое мясо будет получено, сколько в нём будет полезных и – в случае с промышленными добавками – вредных веществ. Популярный пример для понимания влияния корма на мясо – это мраморная говядина. Руководствуясь итоговой целью, можно менять качество мяса через выбор корма.
Натуральный корм всегда лучше, потому что исключает развитие различных заболеваний, птица получает всё необходимое и растёт в естественной среде. На фермах, где люди любят своё дело, утки живут в условиях, подходящих для нормальной жизни и питаются так, как нужно. В производстве утятины таким образом нет мелочей: каждая деталь может повлиять на вкус продукции. Идеальные условия жизни утки означают исключительно вкусное мясо.
Промышленное производство ориентировано на количество. Чем больше будет произведено, тем больше будет продано. В таком случае все детали выбираются на увеличение объёмов: неполезные, но дающие рост корма, инъекции веществ, стимулирующие увеличение массы и отсутствие движения у птиц. Интересующиеся люди знают, что птиц на фабриках ограничивают в движении, чтобы полученная еда не тратилась на перемещение. Птицы находятся в очень ограниченном пространстве, почти взаперти и не могут чувствовать себя свободно. Фактор психического состояния тоже влияет на качество мяса: проводились исследования, в которых выяснилось, что мясо «спокойной» птицы положительно отличается от «нервного» варианта.
Примеры традиционных блюд из утки
Утка по-пекински – это только рецепт, это ещё и настоящая легенда. Существуют туристы, которые отправляются в столицу Китая только ради этого способа приготовления птицы. Адаптированный рецепт почти ни в чём не уступает оригинальному и обрадует ценителей кулинарии.
Понадобится:
• Тушка утки около 1.5 кг;
• 50 мл рисового уксуса;
• Чеснок, 4-5 зубчиков;
• Корица;
• Фенхель;
• Бадьян;
• Гвоздика;
• Острый красный перец сушеный;
• Свежий имбирь, около 5 см корня;
• Мёд, 2 столовые ложки;
• Кунжутное масло;
• Соевый соус.
Тушку необходимо выпотрошить, очистить шкуру. Затем готовится маринад: в большой ёмкости смешиваются кусочки корня имбиря, чеснок, корица, фенхель и гвоздика по половине чайной ложки, треть чайной ложки красного перца. Добавляется 2 литра воды и рисовый уксус, маринад перемешивается. Маринад необходимо кипятить около 5 минут, затем обдать кипятком тушку. Это повлияет на кожу. Затем нужно натереть утку чесноком и имбирём.
Утка насаживается на банку или бутылку и отправляется в холодильник на 12 часов. После маринования утке необходимо согреться при комнатной температуре. Тушка заворачивается в фольгу полностью. Запекание в духовке подготовленной таким образом утки происходит 1 час при 200 градусах. После этого фольга убирается, тушка смазывается смесью соевого соуса и кунжутного масла и румянится ещё 10 минут при 230 градусах. Последний этап – обмазать тушку мёдом и ещё пять минут запечь при такой же температуре. Сочетание вкусов удивит тех, кто устал от обычных однообразных маринадов.
Утка с яблоками – классика, которую необходимо попробовать каждому любителю мяса птицы. Сочетание утки с фруктами придаёт новый оттенок, подходящий как для праздника, так и для семейного ужина.
Понадобится:
• Тушка утки около 2.5 кг;
• 4-5 небольших яблок, выбирать лучше сладкие сорта;
• Мёд, около 100 мл;
• Сушёный чеснок;
• Соль;
• Перец;
• Паприка сушёная;
• Свежевыжатый апельсиновый сок, четверть стакана (можно заменить соком из магазина, но нежелательно);
• Лимонный сок, 2 столовые ложки.
Утку нужно подготовить, вымыть и подсушить. Натереть смешанными специями. У яблок удаляются сердцевины, для удобства можно разрезать яблоки на половинки. Утка наполняется яблоками, запечатывается. Удобно сделать это с помощью зубочисток. Про них после приготовления важно не забыть.
Тушка запекается целиком в духовке при 180 градусах. Происходит запекание на одной стороне 50 минут и ещё 50 минут – после переворачивания утки. Последний этап – обмазать утку смесью мёда, апельсина и лимона. Утка оставляется на 20 минут в духовке и затем подаётся на стол. Гарнир выбирается по личным предпочтениям.
Made on
Tilda